魚醤一覧

無添加にこだわり
低温発酵熟成した魚醤

漁師が作った魚醤

魚醤特有の匂いが薄く、クセが少ないので卵かけご飯やドレッシングとしてダイレクトに使えます。
添加物を一切行わない低温発酵熟成。秋に仕込んで撹拌と熟成を繰り返します。試行錯誤を繰り返し完成した第一号のポンモイ魚醤です。

ニシン特有の風味があり、濃厚でコクのある味わいが特徴です。
他の魚醤に比べて、甘味や香ばしさも感じられ、芳醇な香りが特徴です。

淡泊ながらも奥深い味わい
ウグイもクセが少なく魚醤としてはあっさりした感じですが、ウグイの持つ淡白ながらも上品な風味が奥深い味わいを発揮します

サバは旨味と脂が強いためか、2年熟成して初めて魚醤として完成しました。
そのため他の魚醤とくらべ各段に力強く、深い旨味があります。

２０２４年から水揚げは壊滅的で、僕ら漁師でさえ手に入らないほど貴重な幻の魚となってしまいました。そのため現在、製造できておりません。

ポンモイ魚醤