素晴らしき
オホーツクの恵み
流氷の到来により
オホーツク海は
豊富なプランクトンと
冷たい海水温により
豊かな漁場になります
ポンモイ魚醤はオホーツクの
魚の旨味が凝縮された
無添加の発酵調味料です
一滴に込められた
情熱とこだわり
原材料は捨ててしまう
魚のアラや雑魚
そして水と塩と麹のみ
添加物は一切使いません
身体にも環境にも優しく
魚醤特有の臭みが少ない
「美味しい魚醤」です
ポンモイ
魚醤の魅力
ポンモイ魚醤に魅せられたシェフなどから、魚醤の魅力を語ってもらいました。
ただいま公開準備中です
－ サケ －
魚醤特有のクセが少なく
あっさりしているが旨みは強い
魚醤特有の匂いが薄く、クセが少ないので味が薄いなと思う食材にダイレクトに使えます。ドレッシングの合わせ調味料としても美味しいです。
添加物を一切行わない低温発酵熟成。秋に仕込んで撹拌と熟成を1年間繰り返します。試行錯誤を繰り返し完成した第一号のポンモイ魚醤です。
－ ニシン －
魚醤の旨味が爆発
程よい癖が旨みに変わります
ニシン特有の風味があり、濃厚でコクのある味わいが特徴です。
魚醤特有の風味が強いですが、火を通すことでクセが消え芳醇な香りに変わります。プロのシェフは程よくクセがあるニシンを好まれる方が多いです。
－ ウグイ －
淡泊ながらも奥深い味わい
上品で力強い旨味が特徴
ウグイの持つ淡白ながらも上品な風味と奥深い旨みが特徴です。
こちらも食材にダイレクトにお使いいただけますが、サケよりも上品な風味が感じられるため、スープなどのお料理の隠し味として使うことでさらに深みが増します。
－ サバ －
2年熟成して完成する
甘味が強い魚醤です
サバは脂が強いのか、長期間熟成させることで、サバ特有の脂やクセが甘味や旨みに変わります。
お料理の隠し味に使うと、風味やコクが増す万能調味料としてお使いいただくだけます
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