魚醤特有の匂いが薄く、クセが少ないので卵かけご飯やドレッシングとして食材にダイレクトに使えます。
添加物を一切行わない低温発酵熟成。秋に仕込んで撹拌と熟成を繰り返します。試行錯誤を繰り返し完成した第一号のポンモイ魚醤です。

ニシン特有の風味があり、濃厚でコクのある味わいが特徴です。
魚醤の風味が強いのですが、火を通すことでニシン特有の芳醇な香りが素晴らしい具合で発揮されるため、プロのシェフは程よくクセがあるニシンを好まれる方が多いです。

ウグイの持つ淡白ながらも上品な風味と奥深い旨みが特徴です。
こちらも食材にダイレクトにお使いいただけますが、サケよりも上品な風味が感じられるため、スープなどのお料理の隠し味として使うことでさらに深みが増します。