魚醤特有の匂いが薄く、クセが少ないので味が薄いなと思う食材にダイレクトに使えます。ドレッシングの合わせ調味料としても美味しいです。
添加物を一切行わない低温発酵熟成。秋に仕込んで撹拌と熟成を1年間繰り返します。試行錯誤を繰り返し完成した第一号のポンモイ魚醤です。

ニシン特有の風味があり、濃厚でコクのある味わいが特徴です。
魚醤特有の風味が強いですが、火を通すことでクセが消え芳醇な香りに変わります。プロのシェフは程よくクセがあるニシンを好まれる方が多いです。

ウグイの持つ淡白ながらも上品な風味と奥深い旨みが特徴です。
こちらも食材にダイレクトにお使いいただけますが、サケよりも上品な風味が感じられるため、スープなどのお料理の隠し味として使うことでさらに深みが増します。

サバは脂が強いのか、長期間熟成させることで、サバ特有の脂やクセが甘味や旨みに変わります。
お料理の隠し味に使うと、風味やコクが増す万能調味料としてお使いいただくだけます